|
|
|
|
「益善之膠」白花膠
(投稿人:李桂珍執委)
|
|
白花膠素稱花膠之冠,功效口感一流,雖然價格昂貴,但有助於女士補血,養顏美容;而且亦適合孕婦食用,尤其於產後或手術前後作補身之用,對孕婦及胎兒都有好處。
事前準備:
清洗:用刷子洗擦白花膠表面,再用水沖洗即可,不用出水。
剪開:如白花膠太厚,可隔水蒸至軟身才剪;或原隻燉,待食用時才剪開。
|
[白花膠燉鮮奶]
-
療效 : 產前調理身體、胃痛、十二指腸受損、美顏、
增強抵抗力、增強骨膠、氣管問題及哮喘。
-
材料 : 白花膠五錢、樽裝鮮奶兩瓶
( 請勿用高鈣奶 )
-
煮法 : 先用水蓋過白花膠燉三小時,再加入鮮奶燉一小時
|
[白花膠燉燕窩]
-
療效 : 美顏、滋陰及身體進補。
-
材料 : 白花膠五錢、燕窩適量、
冰糖少許
-
做法 : 兩碗水燉三小時
|
[白花膠煲紅豆]
-
療效 : 經痛、經血不止。
-
材料 : 白花膠五錢、紅豆五錢
-
煮法 : 十碗半水煲至兩碗水
|
[白花膠燉薑汁]
-
療效 : 經痛、經血不止。
-
材料 : 白花膠五錢、薑汁適量
-
煮法 : 兩碗水燉四小時
|
薯仔沙律 |
|
做法
-
將蛋黃與沙拉醬加芥末醬、鹽、胡椒粉拌勻。
-
將薯仔粒、蛋白粒、西芹細粒、洋蔥細粒及煙肉細粒拌勻。
-
將1及2拌勻。
-
放在雪櫃內數小時或過夜。
-
最後試味,-按自己的喜愛甜咸度再加鹽或糖,芥醬或胡椒粉。
-
.最後的妙法是在上桌前加一些Newman’s Sown Ranch Dressing - 這是一種有濃郁忌廉及含有蒜和歐芹味的醬汁。
|
材料(4人份)
新薯
(煮熟去皮切成約一吋粒狀) |
2磅 |
雞蛋
(煮熟後,蛋白和蛋黃分開) |
3~4個 |
芹菜 (切粒) |
2支 |
紅洋蔥
(切粒或以2粒細蔥頭
切細粒取代) |
1/4個 |
煙肉(煎成脆片,敲成細粒) |
3片 |
沙拉醬(奇妙醬) |
1茶匙 |
芥末醬 |
1茶匙 |
鹽 |
1茶匙 |
胡椒粉 |
1/2茶匙 |
|
薯仔,北方人稱之為土豆、上海人的洋山芋、學名是馬鈴薯,其所含的維生素是胡蘿蔔的兩倍、大白菜的三倍、蕃茄的四倍,維生素E的含量為蔬菜之冠。中醫認為薯仔性平味甘解毒,能健脾胃益氣調中通利大便。
吃薯仔的好處
禁忌事宜
|
蕃茄炒椰菜
|
|
做法
- 起油鑊下蒜頭碎片和椰菜炒約3分鐘
- 加番茄、加鹽、加糖和加水再一起炒10分鐘
- 加茄汁 (可加可不加)
|
材料
番茄兩隻(大) |
洗淨切成8塊 |
椰菜半個 |
洗淨用手撕成細塊 |
蒜頭2粒 |
拍碎 |
水 |
2湯匙 |
油 |
1湯匙 |
鹽 |
1/2茶匙 |
糖 |
1茶匙 |
茄汁 |
1湯匙 (可加可不加) |
|
“黃金蘋果”-番茄
歐洲有一個俗語”番茄變紅了,醫生的臉就變綠了。”事實如此,「紅色的食物」裡含有各種令人矚目的,有益身體健康的物質。紅色食物中防止老化成效最高的是番茄,首要的元素是讓番茄變成紅色的番茄紅素(LYCOPENE)簡稱茄紅素。它是現存的,效果最好的抗氧化物質,對預防衰老極為有效。
番茄最好熟食*,它不僅是益壽食品,更能預防消化系統的癌症,和各種成人病痛,特別是對男性的前列腺癌也有預防作用。番茄和其他蔬菜水果不同,熟吃比生吃更有益,而使用橄欖油烹製的番茄紅素含量是生番茄的4倍。
|
蘿蔔絲魚則魚湯
|
|
做法
- 將用清水浸軟的瑤柱,加薑片和紹興酒蒸一小時。
- 魚則魚洗淨,用布擦乾水份,燒紅鑊,用油將魚則魚煎至兩面呈金黃色,用廚房紙將油印去待用。
- 將8杯凍水連陳皮煲至滾,再放下所有材料煲滾,轉中慢火煲約一小時。
- 放入蘿蔔絲再煲十五分鐘。
- 加鹽少許調味,即成。
|
材料 (四人份)
魚則魚 (約1磅重) |
1條 |
白蘿蔔 (去皮切粗絲) |
1個 |
瑤柱
(洗淨,用清水浸軟) |
2-3粒 |
薑 |
3片 |
紹興酒 |
2茶匙 |
油 |
1茶匙 |
陳皮
|
1片 |
|
入廚小貼士
- 煎魚時若不想魚粘鑊,可先把魚洗淨;放在雪櫃中1-2小時 (吳玉娟理事提供) 或
- 在煎魚前先把薑擦在燒熱的鑊上 (高李蓓蒂理事提供)
|
上海冷麵
|
|
做法
- 起油鑊,下薑片,蒜片炒至近乎焦香,加入肉絲炒熟,取起備用。將冬菇絲炒片刻後加入浸冬菇的水,上蓋煮10分鐘後再加入蔥絲,芽菜和肉絲一起 炒約2分鐘即取起。
- 食時在已拌好的冷麵中加入青瓜絲和雞蛋皮絲,及已炒好之冬菇,芽菜和肉絲。
- 根據自己的口味亦可加入鎮江香醋,芝麻醬或辣油等。
|
材料 (四人份)
瘦肉
(切絲,加少許生抽,生粉和糖) |
半斤 |
薑 |
2片 |
蔥段 (切絲) |
2棵 |
蒜頭 (切片) |
2粒 |
油 |
2湯匙 |
芽菜 (去根,洗淨) |
半斤 |
冬菇 (隔夜浸水,切絲) |
10粒 |
青瓜 (切絲) |
1條 |
雞蛋 (煎成蛋皮切絲) |
2隻 |
上海麵 * |
320克 |
鎮江香醋、芝麻醬 |
依各人口味隨意加入 |
** 上海麵
滾水灼熟,瀝乾,冷卻後再用冰凍開水 沖一次,瀝去水份後拌入麻油和生抽各1湯匙
|
|
三文魚蔬菜伴飯
|
|
做法
- 把薑片舖在三文魚上,一起蒸至熟透後,把水份倒去。
- 薑片切幼絲和三文魚相伴加入生抽和麻油, 再伴入剛煮好的白飯中。
- 加入甘荀粒、栗米粒、西芹粒拌勻後,以鹽及糖調味。
- 最後灑上蔥花即成。
備註: 若個人喜歡也可放入青豆、毛豆等,
令此伴飯更多色彩。
材料 (四人份)
糙米或白飯 |
400克 |
三文魚 |
250克 |
甘荀 |
40克 |
栗米粒 |
20克 |
西芹 (切細粒) |
20克 |
薑 (切薄片) |
4片 |
蔥花 |
少許 |
|
醬料
生抽 |
1湯匙 |
麻油 |
1湯匙 |
鹽 |
1/2茶匙* |
糖 |
1/2茶匙* |
*按各人口味的輕重而定
功效
三文魚是一種深海魚,具有很好的
營養價值,含有蛋白質、OMEGA 3
脂肪酸、多種維他命以及鈣、鐵、
鋅、鎂、磷等礦物質,營養學研究
証明OMEGA 3脂肪酸能有效降低血
壓和心臟病發病率和降低中風的機
率,並有利於防止記憶力退化。
|
|
|
義工美食齊分享得獎美食:
涼 拌 雲 耳 |
|
做法
-
雲耳用熱水浸透一小時。
-
洗淨後撕成小塊,水煮10分鍾,瀝乾備用。
-
將醬汁材料輕力拌勻,加入雲耳即成。
-
此菜亦可加入各式配料,如紅蘿蔔絲、青瓜絲或乾豆腐絲等,增加色彩。
材料
|
醬料
蒜蓉 |
約1粒蒜頭 |
生抽 |
1湯匙 |
老抽 |
1湯匙 |
麻油 |
1湯匙 |
鎮江醋 |
1湯匙 |
蔗糖 |
1湯匙 |
功效
雲耳有助潤肺生津、滋陰養胃、補腦
強心,去血脂,是血管的清道夫。 |
|
木耳冬菇雞絲羹
|
|
做法
- 木耳隔夜用水浸透
- 木耳去蒂、飛水及切絲
- 熟冬菇切絲,備用
- 清洗雞胸肉切絲、並用醃料醃10分鐘,飛水隔乾
- 水煮沸後,將冬菇木耳放入,大火蓋上煮5分鐘
- 伴入調味材料及慢慢加入蛋白,最後加入雞絲
- 加入麻油後上桌
材料
木耳 |
15克 |
雞胸肉 |
150克 |
熟冬菇 |
60克 |
水 |
6杯 |
蛋白 |
1隻 |
麻油 |
1茶匙 |
|
醃料
薑汁 |
1茶匙 |
酒 |
1茶匙 |
生粉 |
1茶匙 |
油 |
1湯匙 |
調味
鹽 |
半茶匙 |
生粉 |
1湯匙 |
水 |
1湯匙 |
胡椒粉 |
適量 |
功效
此羹具健脾開胃之效,並有助改善 消化不良、 反胃、吐瀉等。 |
|
浮小麥虛汗湯
|
|
|
做法
- 清洗各項材料,並將豬腱飛水過冷河;
- 將處理好之材料放入鍋中、注水,大火煮沸後轉慢火續煮三小時。
- 加鹽調味即可。
功效
此湯具補益氣血、止虛汗、除虛熱之效。
|
材料
浮小麥 |
40克 |
紅棗 |
10粒 |
龍骨 |
16克 |
牡蠣(即蠔) |
16克 |
糯稻根 |
20克 |
陳皮 |
1/4片 |
豬腱 |
160克 |
北? |
12克 |
鹽 |
1茶匙 |
|
|
|
滋潤百合雪梨湯 |
|
|
做法
- 洗淨鮮百合、南北杏; 紅棗洗淨去核; 備用。
- 雪梨去皮去心,每個切成4塊; 備用。
- 豬腱飛水過冷河。
- 將處理好之材料放入鍋中、注水,大火煮沸後轉中火續煮一小時。
- 最後加入鮮百合再煮5分鍾,加鹽調味即可。
功效
鮮百合可以止咳、潤肺、寧神,配合雪梨飲用,有滋潤養顏健體之效。
|
材料
鮮百合 |
125克 |
雪梨 |
3個 |
紅棗 |
5粒 |
南北杏 |
30克 |
豬腱 |
200克 |
水 |
6杯 |
鹽 |
1茶匙 |
|
|
|
|
菊花杞子凍
|
|
做法
- 將水煮沸後熄火。
- 將菊花加入,焗出味道後撈起菊花。
- 將杞子加入菊花水,焗出味道,備用。
- 將魚膠粉加入菊花水後,慢火煮至溶解。
- 待稍涼後,加入蜜糖調味,倒入糕盤並放入雪櫃至凝固。
- 脫模後切成小塊即成。
功效
菊花有清熱解毒,平肝明目的功能。杞子能滋補肝腎
、益精明目。
|
材料
菊花 |
10克 |
杞子 |
20粒 |
水 |
700毫升 |
魚膠粉 |
4茶匙 |
蜜糖 |
2茶匙 |
|
|
|
鮮百合雞絲粥
|
|
做法
將薏米洗淨,浸泡2小時,拌入已洗淨之米及油、 鹽,加水並置於煲內。
- 腐皮洗淨撕碎,白果去殼去衣,雞胸肉去皮。一同放入煲內並以中火煮沸,中攪拌,轉用慢火煮成粥(約60分鐘)。
- 將雞肉撈出,待涼後撕成雞絲,百合剝開洗淨灼熱後過冷水。將雞絲及百合加入粥內煮3分鐘。
- 加入調味料即成。
功效
薏米有清熱利水的作用,百合能有效養顏寧神,鮮百合雞絲粥具有滋補身體及滋潤肌膚的功效。
|
材料
薏米 |
1/4杯 |
米 |
1/4杯 |
鹽 |
1/2茶匙 |
油 |
1/2 湯匙 |
水 |
14 杯 |
腐皮 |
1 塊 |
白果 |
15 粒 |
雞胸肉 |
8 安士 |
鮮百合 |
3 個 |
調味
鹽 |
1/4 茶匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
芫茜葉 |
1 茶匙 |
|
|
|
養生珍珠豆腐
|
|
做法
- 夜香蘭先洗淨、灼熟,瀝乾。
- 豆腐、紅蘿蔔、帶子切粒,加入珍珠末及蒸熟7分鐘
,加入夜香蘭。
- 燒熱一茶匙油,加入鹽、糖、生粉水煮成獻汁,淋於豆腐上即成。
功效
鎮定心神、心悸,清肝明目。
注意
選購珍珠末時應注意真偽,往大商號購買為佳。
|
材料
珍珠末 |
1克 |
豆腐 |
2 磚 |
紅蘿蔔 |
1 湯匙 |
帶子 |
2 粒 |
夜香蘭 |
2 湯匙 |
鹽 |
適量 |
糖 |
1/4 湯匙 |
生粉 |
1/4 湯匙 |
水 |
1 湯匙 |
|
|
|
柿乾圓肉燉豬腱
|
|
做法
- 洗淨所有材料,豬腱飛水沖淨。
- 所有材料置燉盅內,隔水燉2小時, 調味後即成。
功效
柿子能開胃、潤心肺及化痰止咳。
禁忌
柿子忌和蟹、蝦及其他富含蛋白質的食物同食。
脾虛泄瀉、便溏、糖尿病患、產婦以及外感風寒者,
也不宜食。
|
材料
豬腱 |
600克 |
柿餅 |
110克 |
圓肉 |
1 湯匙 |
薑片 |
1 片 |
水 |
1500毫升 |
|
|
|
靈芝瘦肉湯
|
|
做法
- 先將瘦肉飛水及過冷河。
- 將所有材料放入湯煲內,大火煲十分鐘後再以慢火煲兩個半小時。
功效
滋補養生,對慢性支氣管炎及哮喘症狀等氣管疾病甚
具效用。
禁忌
感冒初起之人士不宜服用。 |
材料
靈芝 |
5錢 |
淮山 |
5錢 |
杞子 |
2錢 |
去核紅棗 |
5粒 |
瘦肉 |
8兩 |
清水 |
適量 |
|
|
|
阿膠粥
|
|
做法
- 用白鑊把阿膠炒至微黃,然後打碎。
- 洗淨糯米,加清水煮成粥後,加入阿膠及冰糖, 冰糖煮溶即成。
功效
此粥滋陰潤燥,可改善血虛眩暈、心悸失眠、陰虛咳嗽及燥咳等症狀。
禁忌
阿膠性質黏膩,難消化,腸胃不適,消化不良及高血
壓者忌服。
|
材料
|
|
|
麥冬化痰湯
|
|
做法
- 豬腱飛水沖淨 ; 各材料洗淨,與豬腱同放煲內。
- 加入適量滾水煲一個半小時,下鹽調味即成。
功效
具有養陰清肺、化痰止咳、益胃、生津潤燥的功效。
尤對久咳、乾咳、痰黏稠、咽喉不利者均有療效。
禁忌
感冒風寒, 脾胃虛寒泄瀉者忌服 |
材料
麥冬 |
5 錢 |
北杏 |
3錢 |
川貝 |
2 錢 |
陳皮 |
少許 |
豬腱 |
4 兩 |
|
|
|
首烏紅棗雞蛋茶
|
|
做法
- 紅棗去核,與首烏洗淨後加水同煮。
- 待滾後加入熟雞蛋,慢火煮30分鐘。
功效
補益肝腎、黑髮美容、抗衰老。
禁忌
脾虛便溏、濕痰咳嗽者不宜用。 |
材料
首烏 |
5錢 |
紅棗 |
5枚 |
去殼熟雞蛋 |
2隻 |
水 |
3杯 |
|
|